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又遇皮辣红
来源:技术质量部 刘勇 发布时间:2019-06-14
  
  坐在馕坑旁,吃着刚刚出坑的油馕,仿佛还能尝到坑中硝土的味道。伴随着红柳烤肉,又遇见了它,皮辣红。它是一道普通的凉菜。用维族人的一句话说,他是新疆的异想天开的儿娃子。它属于西域,可解除大口吃馕坑肉时的油腻。它属于新疆,可以中和汤饭里的微烫,它属于口外,是喝酒之余的佐肉小菜。就如新疆人身上的那种若有若无不可言传的飘忽气味,只能归属与新疆。
  它的名字来自原料,洋葱(新疆人叫皮牙子)、辣椒、西红柿。它的做法简单,原料切丝,加醋加盐,淋上点儿香油一拌即可上桌。红白青三色食材的搭配,清脆爽口,诱人食欲。洋葱的辛、辣椒的辣和着西红柿的微甜,满足了全口的味蕾。用新疆的说法,“攒劲、劳道的很”。
  简单的做法中也是有些技巧讲究的。最好选白洋葱,少几分刺激,多几分清甜口感。将菜刀轻轻地沾上些清水,防止你一边切一边流泪。沙瓤儿的西红柿,会让到过新疆的人忆起它的西域乡间背景。青椒要选长的羊角椒,菜椒太淡,冲天椒太猛……
  它的味道,是新疆人融进血里的豪爽与劲犟,是混杂着西域阳光的辛辣与粗犷,如坎儿井甘泉的微甜与清爽。其实,做事宜象皮辣红。干净麻利痛快,绝不拖泥带水。做人应如皮辣红。简单奔放直截了当。人生应像皮辣红。红是红,白是白。物不屈于欲,才能走向自然简约。
 
 
  
 
 
   
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